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决定蛋羹成败5要点—超嫩滑完美南瓜蛋羹  

2015-05-07 18:15:04|  分类: 美食厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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决定蛋羹成败5要点—超嫩滑完美南瓜蛋羹 - 红姨食坊 - 红姨的养生食坊

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决定蛋羹成败5要点—超嫩滑完美南瓜蛋羹 - 红姨食坊 - 红姨的养生食坊

 

   鸡蛋羹营养丰富,易于消化,很适合老人和小孩。无论是日常饭桌上还是宴客之时,都是可以端上桌的一道菜。鸡蛋羹做法虽然简单,但是蒸的时候老是掌握不好方法和火候,不是蒸的太老就是不熟,不是有蜂窝就是不成型,做出来总是不那么完美。

  往往最简单的菜,才是最考验人的厨艺。其实只要掌握好做鸡蛋羹的5要点,零厨艺也可做出超嫩滑完美蛋羹。用小南瓜代替碗来蒸蛋羹,享用蛋羹的同时,可以连碗一起消灭掉。小南瓜不仅形状小巧玲珑,惹人喜爱,吃起来也是清香可口、糯软润滑。鲜嫩的蛋羹,伴着香甜软糯的南瓜,既营养又美味。

超嫩滑完美南瓜蛋羹

原料:小南瓜1个,鸡蛋1个,温水适量

调料:盐少许,醋和香油各适量

决定蛋羹成败5要点—超嫩滑完美南瓜蛋羹 - 红姨食坊 - 红姨的养生食坊

 

【功效剖析】

小南瓜不同于我们常说的南瓜,营养价值要高于常见南瓜。小南瓜具有很高的营养价值,南瓜果肉内有一种特殊物质,可促进胰岛素分泌,降低血糖水平,对防治糖尿病有特效,糖尿病人食谱中可放心添加南瓜。南瓜维生素A含量超过绿色蔬菜,被称为“最佳美容食品”。

鸡蛋性味甘、平,归脾、胃经,可补肺养血、滋阴润燥,用于气血不足、热病烦渴、胎动不安等,是扶助正气的常用食品,神经衰弱的人可适量食用鸡蛋。能补阴益血,除烦安神,补脾和胃。

做法:

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1.       将小南瓜洗净,顶部切去14

2.       用小勺把南瓜里面的籽挖空,再挖去一小部分果肉,留1cm左右的厚度。

3.       鸡蛋打入碗内。

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4.       加入适量温水,温水和蛋液的比例为1:1,做出来的蛋羹最嫩滑,口感最好,如果喜欢更嫩一些的可将水的比例适当增大,水温50℃左右为宜(如果掌握不好添加水的量,可用蛋壳盛温水,取鸡蛋的半个空壳盛满水倒进去,一个鸡蛋倒入2半个蛋壳的水)。

5.       加少许盐进行调味,盐不宜放多,放一点点就可以。

6.       沿一个方向,将蛋液与水打散。

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7.       用小滤网过滤蛋液,除去筋头,这也是使蛋羹嫩滑的一个窍门。

8.       将蛋液倒入南瓜盅内。

9.       盖上保鲜膜。

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10.   用牙签在保鲜膜上穿几个孔。

11.   锅中水烧开,将南瓜盅放入锅内。大火蒸1~2分钟,将南瓜和蛋液蒸热后,转小火再蒸8分钟左右即可。

12.   依据个人口味,加适量香油和醋调味,也可加香葱末。趁热享用吧~

 

做超滑嫩蛋羹5要点:

1.     鸡蛋内加温水,水温50℃左右为宜;蛋液与水的比例为1:1,这个比例和水温蒸出的蛋羹最嫩滑。

2.     蛋液过滤,去除蛋液内的筋头和泡沫,可使蛋羹更为嫩滑。

3.     用保鲜膜包住南瓜(也可用其它东西盖住容器口)。目的是防止蒸汽过热,使得蛋液表面水分流失严重﹑蛋羹组织变老。

4.     用牙签在保鲜膜上扎一些小孔,可使蛋羹内的热气散发出去,不会使蛋羹蒸老。如果蛋液上加的盖子,不要盖死,应留少许缝隙,这样不会使蛋羹蒸老。

5.     水开后再放锅内蒸,大火蒸1~2分钟,将南瓜和蛋液蒸热后,转小火再蒸8分钟左右。用大火蒸,蛋汁会沸滚而出现小洞孔,口感和外观都会受到影响,所以一定要用小火。

 

 

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